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Uf1226 elaboración de congelados de productos de pesca

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UF1226 Elaboración de congelados de productos de pesca

Certificados a los que pertenece la unidad formativa:


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Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura

Realizar operaciones específicas de recepción, almacenamiento, expendeduría, preparación y elaboración de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y la acuicultura de acuerdo a la normativa técnicosanitaria vigente y a los sistemas de gestión medioambiental, calidad, seguridad y salud laboral. Manejar la maquinaria y equipos correspondientes. Realizar la comercialización de productos de la pesca en una pequeña empresa.



Información

Código:
UF1226

Descripción:

Nº Horas:
70

Nº Horas de Formación a Distancia:
20

  1. C1: Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, congelación y mantenimiento de los productos.
    1. CE 1.1 Describir el fundamento y diferenciar los procedimientos de refrigeración, congelación y mantenimiento empleados como tratamientos de conservación en la industria.
    2. CE 1.2 Asociar los diversos tipos de refrigerados y congelados de pescado a las distintas formas y niveles del tratamiento de frío que requieren.
    3. CE 1.3 Relacionar la aplicación de los tratamientos de frío con las operaciones previas de preparación y elaboración, con otros tratamientos de conservación y con el envasado
    4. CE 1.4 Identificar y justificar los parámetros de tratamiento para los distintos tipos de productos refrigerados o congelados.
    5. CE 1.5 En el proceso de refrigeración o congelación de productos elaborados a partir de pescados y mariscos: - Elegir las cámaras o equipos adecuados y fijar en ellos los parámetros de específicos y de mantenimiento del producto. - Realizar el cargado-cerrado de cámaras, túneles y congeladores. - Valorar las gráficas de control de (temperatura, tiempo) y deducir los ajustes pertinentes. - Sistematizar los parámetros de control durante el mantenimiento o (temperaturas, equilibrio de gases) a lo largo del proceso. - Apreciar la presencia de anomalías y proponer las medidas paliativas. - Aplicar las medidas específicas de higiene de los productos y manejo de los equipos. - Contrastar las características del producto tratado por el frío con las especificaciones requeridas.
  2. C2: Realizar la toma de muestras y aplicar los métodos de ensayos y pruebas organolépticas para la determinación inmediata de los parámetros básicos de calidad de las materias primas y elaborados de pescado.
    1. CE 2.1 Explicar los diferentes procedimientos y métodos de muestreo empleados en la industria de transformados de pescado, así como reconocer y manejar el instrumental asociado.
    2. CE 2.2 Identificar los sistemas de constitución, marcaje, traslado y preservación de las muestras.
    3. CE 2.3 Realizar cálculos matemáticos y químicos básicos para lograr el manejo fluido de los datos requeridos y obtenidos en los análisis.
    4. CE 2.4 Reconocer y utilizar las operaciones de preparación de la muestra (dilución, concentración, homogeneización, secado) para su posterior análisis químico o microbiológico.
    5. CE 2.5 Efectuar determinaciones básicas y rutinarias en materias primas y elaborados de pescado para obtener sus parámetros de calidad empleando el procedimiento e instrumental señalado en cada caso.
    6. CE 2.6 Apreciar las características organolépticas de los productos a través de los tests sensoriales o catas pertinentes.
  3. C3: Manejar la metodología utilizada en la detección y control de puntos críticos y la identificación y trazabilidad de los productos.
    1. CE 3.1 Identificar los posibles peligros biológicos y no biológicos y las medidas preventivas a tomar.
    2. CE 3.2 Establecer el sistema de verificación que permita conocer si el proceso se halla bajo control.
    3. CE 3.3 Llevar a cabo las acciones correctoras necesarias.
    4. CE 3.4 Cumplimentar todos los registros.
    5. CE 3.5 Llevar a cabo la Identificación y trazabilidad de los productos pesqueros a lo largo de todo el proceso productivo.
    6. CE 3.6 Participar en el mantenimiento de los Sistemas de Gestión de la Calidad establecidos en la industria
  4. C4: Operar con la destreza adecuada las máquinas y equipos de envasado, embalaje y etiquetado utilizados en la industria de congelados de pescado y mariscos.
    1. CE 4.1 Identificar los materiales de envasado y embalaje utilizados enumerando los diferentes formatos de embalaje y justificar su utilidad.
    2. CE 4.2 Distinguir los diferentes métodos de envasado empleados en la industria de transformación de pescados y mariscos.
    3. CE 4.3 Identificar y caracterizar las operaciones de preparación de envases, de llenado-cerrado y de etiquetado.
    4. CE 4.4 Describir la composición y funcionamiento de las principales máquinas de envasado y sus elementos auxiliares y señalar sus condiciones de operatividad.
    5. CE 4.5 Explicar la información obligatoria y complementaria a incluir en las etiquetas y el significado de los códigos.
    6. CE 4.6 Realizar y controlar el embalaje, utilizando técnicas y materiales adecuados a los distintos productos de la pesca.
    7. CE 4.7 Reconocer y valorar la aptitud de los envases y materiales de envasado y etiquetado a utilizar.
    8. CE 4.8 Manejar las máquinas supervisando su correcto funcionamiento y manteniendo los parámetros de envasado dentro de los límites fijados.
    9. CE 4.9 Aplicar las medidas de seguridad específicas en el manejo de las máquinas



Formación Relacionada con la Unidad Formativa UF1226 Elaboración de congelados de productos de pesca





Contenidos de la Unidad Formativa UF1226 Elaboración de congelados de productos de pesca

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Nº Horas: 70 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:
    Materiales de envase y embalaje.


Contenidos:
  1. El envase: materiales, formatos, cierres, normativa.
  2. Formado de envases «in situ».
  3. El embalaje: función, materiales, normativa.
  4. Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos.

- Unidad Didáctica:
    Congelación y refrigeración del pescado.


Contenidos:
  1. Tratamientos de conservación por frío.
  2. Procedimientos de refrigeración y congelación
  3. Descongelación del pescado y mariscos.
  4. Cámaras frigoríficas y con atmósfera. controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización.
  5. Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo.
  6. Sistemas de producción de frío.
  7. Fundamentos de la producción de frío.
  8. Evaporadores. Compresores. Condensadores.
  9. Fluidos refrigerantes.
  10. Refrigeración y congelación criogénica.
  11. Túneles de congelación.
  12. Hidrocooling.

- Unidad Didáctica:
    Operaciones de envasado en la industria de congelados de pescado.


Contenidos:
  1. Manipulación y preparación de envases.
  2. Procedimientos de llenado.
  3. Sistemas de cerrado.
  4. Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
  5. Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
  6. Conservación en atmósfera controlada.
  7. Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.

- Unidad Didáctica:
    Operaciones de embalaje en la industria de congelados de pescado.


Contenidos:
  1. Técnicas de composición de paquetes.
  2. Métodos de reagrupamiento.
  3. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel.
  4. Técnicas de rotulado.
  5. Autocontrol de calidad en envasado y embalaje.

- Unidad Didáctica:
    Aplicación de sistemas de autocontrol.


Contenidos:
  1. APPCC (puntos críticos).
  2. Sistema de autocontrol APPCC.
  3. Trazabilidad y seguridad alimentaria.
  4. Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación.

- Unidad Didáctica:
    Toma de muestras.


Contenidos:
  1. Técnicas de muestreo.
  2. Concepto, características y composición de una muestra.
  3. Métodos manuales y automáticos, puntos y formas de muestreo.
  4. Instrumental para el muestreo.
  5. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
  6. Procedimientos de toma de muestras en la industria conservera.
  7. Casos prácticos en materias primas, productos en curso y terminados (pescados).

- Unidad Didáctica:
    Análisis de materias primas y productos.


Contenidos:
  1. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad.
  2. Métodos de análisis.
  3. Determinaciones químicas básicas e inmediatas.
  4. Tests para la apreciación de caracteres organolépticos.
  5. Cata de productos elaborados de pescado.
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Opiniones de UF1226 Elaboración de congelados de productos de pesca

Opinión de elena
Sobre UF1226 Elaboración de congelados de productos de pesca
MADRID
Que he aprendido:

Mejoré sobre analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, congelación y mantenimiento de los productos..

Lo que mas me ha gustado:

Los apuntes me han interesado un montón.

He echado en falta:

Inmejorable

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