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AGAN0112 Asistencia en los Controles Sanitarios en Mataderos, Establecimientos de Manipulacion de Caza y Salas de Despiece (Dirigida a la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)

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Modalidad
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Duración - Créditos
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Manual AGAN0112 Asistencia en los Controles Sanitarios en Mataderos, Establecimientos de Manipulacion de Caza y Salas de Despiece (Dirigida a la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)Curso Online 100% Calidad
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  1. Sistemas de identificación animal.
  2. - Identificación oficial.

    Identificación en bovino.

    Identificación en ovino y caprino.

    Identificación en porcino.

    Identificación en otras especies.

    Identificación en aves y conejos.

    Identificación de manejo.

  3. Información de la cadena alimentaria.
  4. Buenas prácticas ganaderas.
  5. Normas de higiene aplicables a la producción primaria.
  6. Documentación de acompañamiento de animales para el sacrificio y de animales de caza silvestre y de cría.
  7. Sistemática para el control de la documentación de acompañamiento de animales y de las condiciones de transporte, descarga y conducción a estabulación.
  8. Movimiento pecuario:
  9. - Comercio internacional de animales vivos.

  10. Sistemas de registro de la documentación de acompañamiento de animales:
  11. - Registros manuales.

    - Registros informáticos.

  1. Transporte de animales de abasto.
  2. - Medios de transporte de animales.

    - Contenedores de transporte de animales.

  3. Bienestar animal en transporte.
  4. Requisitos de limpieza y desinfección
  5. - De vehículos y medios de transporte.

    - De contenedores.

  6. Criterios de bienestar animal y de higiene en el manejo de animales en la descarga.
  7. Criterios de bienestar animal en la conducción de animales.
  8. Actuaciones como consecuencia de los controles.
  9. Registro de la información recogida y de incidencias.
  10. - Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «ante mortem» e incidencias.

  1. Normativa en materia de identificación y registro de animales.
  2. Normativa sobre higiene de la producción primaria.
  3. Normativa en materia de bienestar animal.
  4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
  1. Requisitos higiénico-sanitarios en alojamientos de estabulación de animales.
  2. Organización y métodos de producción de animales.
  3. Requisitos medioambientales de los alojamientos de estabulación.
  4. Requisitos de bienestar animal en la estabulación de animales.
  5. - Necesidades de espacio y refugio.

    - Necesidades de agua y alimento.

    El ayuno previo al sacrificio

    - Necesidades de ventilación e iluminación.

    - Tiempos de permanencia en estabulación.

    Animales no destetados.

  6. Periodicidad en la inspección ante morten de animales estabulados.
  7. Valoración del estado de limpieza de animales.
  8. Identificación y aislamiento de animales enfermos y sospechosos.
  9. - Lazareto y consigna de animales.

  10. Registro de incidencias.
  1. Reglamentos de higiene.
  2. Normativa medioambiental.
  3. Normativa sobre ordenación sanitaria de alojamientos ganaderos.
  4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
  1. Fisiología general.
  2. Comportamiento animal.
  3. - Fisiología del estrés.

    - El estrés en el comportamiento animal.

  4. Fisiología de los sistemas:
  5. - Locomotor.

    - Respiratorio.

    - Digestivo.

    - Cardiocirculatorio y linfático.

    - Genitourinario.

    - Nervioso y sensorial.

    - Endocrino.

    - Inmunitario.

  6. Fisiología de la piel.
  7. Procedimientos de inspección ante morten en animales destinados a sacrificio.
  8. Procedimientos de inspección ante morten en animales destinados a sacrificio:
  9. - Aptitud de los animales para el sacrificio.

    Animales aptos.

    Animales no aptos.

    Sacrificio de urgencia o emergencia.

  1. Microbiología y patología general.
  2. - Conceptos básicos.

  3. Enfermedades infecciosas de origen:
  4. - Bacteriano.

    - Vírico.

    - Parasitario.

    - Fúngico.

  5. Anomalías congénitas.
  6. Afecciones toxicológicas.
  7. Afecciones yatrogénicas:
  8. - Por administración de sustancias, medicamentos/vacunas.

  9. Signos relacionados con la administración de productos o sustancias, observables en el animal vivo.
  10. Principales zoonosis.
  11. Patologías de los sistemas:
  12. - Locomotor.

    - Respiratorio, circulatorio y linfático.

    - Digestivo.

    - Reproductor y urinario.

    - Nervioso y órganos sensoriales.

    - Endocrino e inmunitario.

    - Síntomas y signos de estas patologías.

  13. Patología de la piel:
  14. - Síntomas y signos.

  1. Legislación sobre higiene de la producción primaria.
  2. Legislación en materia de prevención, lucha y control de zoonosis.
  3. Normativa sobre medicamentos y residuos de medicamentos en alimentos de origen animal.
  4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
  1. Indumentaria:
  2. - Ropa de trabajo:

    Mono o bata.

    Mandil.

    Gorro.

    Calzado.

    Guantes y gafas.

    Protectores auditivos.

  3. Equipo y accesorios de trabajo:
  4. - Cuchillos y sus tipos.

    - Otras herramientas de corte:

    Tijeras.

    Escalpelo.

  1. Uso y empleo correctos del equipo.
  2. Limpieza y desinfección de equipo, herramientas y accesorios:
  3. - Pauta de limpieza.

    - Productos de limpieza utilizados.

    - Procedimientos de desinfección.

    - Equipos de desinfección.

    - Esterilización.

  4. Conservación y mantenimiento de equipo.
  1. Pulcritud e higiene personal en la manipulación de:
  2. - Canales.

    - Vísceras.

    - Carnes.

    - Hábitos higiénicos.

  3. Pautas higiénicas de trabajo.
  4. Zonas sucias y zonas limpias en el matadero:
  5. - Flujos en la cadena de sacrificio y faenado.

    - Secciones o zonas en el matadero.

  6. Contaminación de canales y despojos:
  7. - Contaminación microbiológica.

    - Contaminación física.

    - Contaminación química.

    - Orígenes o fuentes de contaminación.

  8. Palpación en incisión de tejidos y órganos en las canales:
  9. - Palpación e incisión de músculos.

    - Palpación e incisión de vísceras.

    - Palpación e incisión de ganglios.

  10. Peligros o riesgos de contaminación por incisión.
  1. Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal.
  2. Normativa sobre utilización de productos de higiene alimentaria.
  3. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
  1. Anatomía de los sistemas:
  2. - Locomotor.

    - Respiratorio.

    - Digestivo.

    - Circulatorio y linfático.

    - Reproductor y urinario.

    - Nervioso y sensorial.

    - Endocrino e inmunitario.

  3. Anatomía de la piel:
  4. - Zonas o regiones de inyección o implante.

  5. Identificación de especies mediante el estudio de partes de animales.
  6. - Apreciación de edad y sexo.

    - Fórmulas dentarias.

  7. Marcados sanitario y de identificación:
  8. - Marcas de identificación.

    - Características.

    - Utilización.

    - Gestión.

  1. Anatomía patológica general.
  2. Tipos de lesiones.
  3. Identificación de lesiones.
  4. Carnes defectuosas:
  5. - PSE (pálidas, blandas y exudativas).

    - DFD (oscuras, firmes y secas).

  6. Anatomía patológica de los sistemas:
  7. - Locomotor.

    - Respiratorio.

    - Digestivo.

    - Circulatorio y linfático.

    - Reproductor y urinario.

    - Nervioso y sensorial.

    - Endocrino e inmunitario.

  8. Anatomía patológica de la piel.
  9. Detección de anormalidades.
  1. Procedimientos de inspección «post mortem» en las especies de ungulados domésticos:
  2. - Bovinos.

    - Ovinos y caprinos.

    - Porcinos.

    - Equinos.

  3. Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones.
  4. Sistemática de la toma de muestras para la investigación de triquina y otros análisis complementarios.
  5. Actuaciones como consecuencia de los controles.
  6. Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias.
  1. Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal.
  2. Normativa de aplicación.
  3. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
  4. Normativa sobre identificación y marcado sanitario.
  1. Anatomía de sistemas:
  2. - Locomotor.

    - Respiratorio.

    - Digestivo.

    - Circulatorio y linfático.

    - Reproductor y urinario.

    - Nervioso y órganos sensoriales.

    - Endocrino e inmunitario.

  3. Anatomía de la piel.
  4. Presentación de canales.
  5. Con o sin vísceras.
  6. Con o sin patas, cuello y cabeza en aves.
  7. Marcados sanitario y de identificación:
  8. - Marcas de identificación.

    - Características.

    - Utilización.

    - Gestión.

  1. Anatomía patológica general.
  2. Identificación de especies:
  3. - Especies de aves:

    Pollos, gallinas y otras gallináceas.

    Pavos.

    Patos, gansos y ocas.

    Otras especies.

    - Especies de lagomorfos:

    Conejos.

    Liebres.

  4. Tipos de lesiones.
  5. Identificación de lesiones.
  1. Procedimientos de inspección «post mortem» en aves de corral y lagomorfos de cría:
  2. - Aves:

    Pollos.

    Pavos.

    Gallinas.

    Patos, gansos y ocas.

    Otras especies.

    - Lagomorfos:

    Conejos.

    Liebres.

  3. Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones.
  4. Sistemática de la toma de muestras para análisis rutinarios y complementarios.
  5. Actuaciones como consecuencia de los controles.
  6. Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias.
  1. Legislación sobre controles de higiene en productos de origen animal.
  2. Normativa de aplicación.
  3. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
  4. Normativa sobre identificación y marcado sanitario.
  1. Especies de interés cinegético:
  2. - De caza mayor.

    - De caza menor.

  3. Anatomía general de especies cinegéticas.
  4. Anatomía de los sistema y aparatos:
  5. - Locomotor.

    - Respiratorio.

    - Digestivo.

    - Circulatorio y linfático.

    - Reproductor y urinario.

    - Nervioso y sensoriales.

    - Endocrino e inmunitario.

  6. Anatomía de la piel.
  7. Marcados sanitario y de identificación:
  8. - Marcas de identificación.

    - Características.

    - Utilización.

    - Gestión.

  1. Anatomía patológica general.
  2. Lesiones:
  3. - Tipos.

    - Identificación.

    - Lesiones de caza.

  4. Anatomía patológica de los sistemas y aparatos:
  5. - Locomotor.

    - Respiratorio.

    - Digestivo.

    - Circulatorio y linfático.

    - Reproductor y urinario.

    - Nervioso y de órganos sensoriales.

    - Endocrino e inmunitario.

  6. Anatomía patológica de la piel.
  7. Detección de anormalidades.
  1. Procedimientos de inspección «post mortem» en especies de caza de cría y salvajes:
  2. - Ungulados.

    - Suidos.

    - Aves.

    - Lagomorfos.

  3. Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones.
  4. Sistemática de la toma de muestras para análisis:
  5. - Triquinoscópico.

    - Rutinarios.

    - Complementarios.

  6. Actuaciones como consecuencia de los controles.
  7. Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «post mortem» e incidencias.
  1. Legislación sobre controles de higiene en especies animales de caza.
  2. Legislación sobre control oficial de triquinosis.
  3. Normativa de aplicación.
  4. Normativa sobre marcado sanitario y de identificación.
  5. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
  1. Encefalopatías espongiformes transmisibles:
  2. - EEB.

    - Tembladera o Scrapie.

  3. Sistemas de control de las EETs.
  4. Materiales especificados de riesgo según la especie animal y edad:
  5. - MERs en ovino y caprino.

    - MERs en bovino.

  6. Higiene en la retirada/extracción de los MERs.
  7. Manipulación y marcado.
  8. Etiquetado y marcado de las canales con MERs.
  9. Plantas de tratamiento autorizadas de MERs.
  10. Transporte y documentación de acompañamiento.
  11. Sistemática de los controles sanitarios.
  12. Verificación de los autocontroles del operador.
  13. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en relación con el control de MERs.
  14. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
  1. Concepto y categorización de los SANDACH.
  2. - MER categoría 1.

    - MER categoría 2.

    - MER categoría 3.

  3. Gestión de los SANDACH.
  4. - Higiene en la manipulación.

    - Higiene en el almacenamiento.

    - Higiene en la retirada del establecimiento.

  5. Destinos y usos autorizados de los SANDACH.
  6. Transporte y documentación de acompañamiento.
  7. Sistemática de los controles sanitarios.
  8. Verificación de los autocontroles del operador.
  9. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en relación al control de los SANDACH.
  10. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
  11. Prevención de riesgos laborales en el control de la gestión de los subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH).
  1. Legislación sobre SANDACH.
  2. Normativa de aplicación.
  3. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
  1. Nociones de muestreo.
  2. Tipos de sustratos de toma de muestras:
  3. - Tejidos.

    - Vísceras.

    - Fluidos o líquidos.

    - Superficies.

  4. Recogida de muestras.
  5. Preparación de muestras.
  6. Identificación de muestras.
  7. Trazabilidad de las muestras.
  8. Conservación de muestras.
  9. Transporte de las muestras.
  10. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la recogida y preparación de muestras.
  11. Registro y archivo de los resultados de los controles.
  12. Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).
  1. Análisis de laboratorio en la vigilancia y verificación de los autocontroles.
  2. Microbiología de superficies de zonas de trabajo y equipos.
  3. Microbiología de canales.
  4. - Frecuencias de muestreo.

  5. Obtención de muestras y localizaciones.
  6. Interpretación de resultados.
  7. Procedimientos de ensayos.
  8. Trazabilidad y almacenamiento de muestras.
  9. Verificación de desinfectante residual en el agua.
  10. - Procedimiento de toma de muestras de agua.

    - Procedimiento de ensayo.

  11. Interpretación de resultados.
  12. Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).
  1. Normativa sobre la toma de muestras.
  2. Normativa sobre autocontrol.
  3. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
  1. Enfermedades de animales objeto de planes de vigilancia y control.
  2. Planes de vigilancia de las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EETs).
  3. Otras enfermedades zoonósicas:
  4. - Cisticercosis.

    - Hidatidosis.

  5. Recogida y preparación de muestras para la vigilancia y control de enfermedades de animales.
  6. Registros y archivos de resultados.
  7. Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).
  8. Prevención de riesgos laborales en la recogida de muestras animales y en la realización de pruebas de laboratorio exigidas en el control sanitario.
  1. Triquinosis:
  2. - Etiología.

    - Ciclo biológoco del parasitario.

    - Epidemiología.

    - Especies sensibles.

  3. Recogida de muestras de las canales:
  4. - En la especie porcina.

    - En otras especies.

  5. Métodos de detección:
  6. - Tipos.

    - Procedimientos de ensayo.

  7. Trazabilidad de las muestras.
  8. Trazabilidad de las carnes.
  9. Marcado sanitario.
  10. Planes de contingencia
  11. - Protocolo de actuación en un caso positivo.

  12. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la investigación de triquina.
  13. Registros y archivos de resultados.
  14. Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).
  1. Normativa sobre Encefalopatías Espongiformes Transmisibles.
  2. Normativa sobre triquinosis.
  3. Normativa sobre otras enfermedades animales.
  4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
  1. Residuos químicos en las carnes:
  2. - Concepto.

    - Clasificación.

    - Contaminantes.

    - Metales pesados.

    - Inhibidores o antibióticos.

    - Sustancias prohibidas.

    - Antiparasitarios.

    - Antiinflamatorios.

    - Hormonas.

    - Otros.

  3. Límite máximo de residuos (LMR).
  1. Recogida y preparación de muestras para el control de residuos químicos en carnes.
  2. Ensayos de:
  3. - Beta-agonistas.

    - Hormonas.

    - Sustancias prohibidas.

    - Sustancias autorizadas.

    - Contaminantes.

    - Otros residuos.

  4. Equipos.
  5. Reactivos.
  6. Procedimientos.
  7. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en los ensayos.
  8. Protocolo de actuación en caso positivo.
  9. Registros y archivos de resultados.
  10. Protocolos normalizados de trabajo (PNTs).
  1. Normativa sobre residuos en carnes.
  2. Normativa sobre medicamentos veterinarios.
  3. Normativa sobre investigación de residuos.
  4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
  1. Canales
  2. - Tipos de canales.

    - Características de las canales.

    - Manipulación de las canales.

  3. Diferenciación específica de carnes.
  4. Marcas sanitarias y/o de identificación de las carnes.
  5. Trazabilidad de canales, carnes y despojos:
  6. - Concepto.

    - Elementos y fases de implantación.

    - Sistemas de trazabilidad.

  7. Etiquetado de la carne:
  8. - Presentación.

    - Publicidad.

    - Requisitos legales.

  9. Registros y documentación de acompañamiento de las canales y carnes:
  10. - Tipos de registros y documentación.

    - Datos o información a registrar.

    - Elementos de control de los registros.

  11. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la identificación y trazabilidad del despiece de canales.
  12. Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa.
  1. Criterios de higiene, inspección y control en el despiece y durante el almacenamiento y distribución de carnes y despojos.
  2. Alteraciones de las carnes y despojos.
  3. Manipulación de carnes y despojos no aptos para el consumo
  4. - MER en el despiece.

  5. Procedimientos de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en las salas de despiece.
  6. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en relación con la higiene y seguridad alimentaria en las salas de despiece.
  7. Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa.
  8. Prevención de riesgos laborales en la inspección sanitaria del despiece.
  1. Normativa sobre etiquetado, marcado, presentación y publicidad de las carnes.
  2. Normativa sobre trazabilidad.
  3. Normativa sobre higiene alimentaria.
  4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
  1. Mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza:
  2. - Concepto.

    - Funciones.

    - Diseño y organización.

    - Tecnología y comercio.

  3. Aspectos higiénicos a considerar en su:
  4. - Diseño.

    - Planificación.

    - Construcción.

    Materiales higiénicos.

  5. Exigencias higiénicas específicas de
  6. - Instalaciones

    Abastecimiento y suministro de agua

    Equipos de limpieza y desinfección

    de instalaciones, equipos y útiles

    de vehículos de transporte de animales

    de vehículos de transporte de canales, carnes y despojos

    Eliminación de aguas residuales

    Ventilación e iluminación

    - Servicios

  7. Características técnico-sanitarias del almacenamiento frigorífico de:
  8. - Canales en sus presentaciones.

    - Despiece de canales.

    - Carnes y despojos.

  9. Higiene ambiental.
  10. Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del establecimiento.
  11. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
  1. Superficies en contacto con alimentos:
  2. - Criterios de diseño y mantenimiento higiénicos.

    - Requisitos de los materiales.

    - Limpieza y desinfección.

    Procedimientos, equipos y productos.

  3. Protocolos de LDDD.
  4. Controles de verificación de higiene.
  5. Funciones del auxiliar en relación con la valoración de la higiene.
  6. Prevención de riesgos laborales:
  7. - Ergonomía e higiene.

  1. Higiene del personal:
  2. - Indumentaria y equipo de trabajo.

    - Hábitos y rutinas higiénicos.

    - Requisitos legales.

  3. Riesgos para la salud asociados a la manipulación de carnes y despojos.
  4. - La salud del manipulador.

    - Fuentes de contaminación.

    - Contaminación cruzada.

  5. Modelo de educación y formación sanitaria de los manipuladores.
  6. Guía de buenas prácticas de manipulación de acuerdo al puesto de trabajo.
  7. Funciones del auxiliar en relación con el control de la higiene del personal.
  8. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
  1. Normativa básica sobre condiciones higiénico-sanitarias de establecimientos cárnicos.
  2. Normativa sobre higiene de materiales en contacto con alimentos.
  3. Normativa sobre manipuladores de alimentos.
  4. Normativa sobre prevención riesgos laborales.
  1. Bienestar animal:
  2. - En la granja.

    - En el transporte.

    - En el sacrificio.

  3. Bienestar de los animales en:
  4. - En la descarga en matadero.

    - En la conducción en matadero.

    - En la contención o sujeción de los animales.

    - En el aturdimiento.

  5. Aturdimiento:
  6. - Procedimientos o técnicas.

    - Equipos.

  7. Sacrificio religioso:
  8. - Rito kosher.

    - Rito Halal.

  9. Sacrificio de animales enfermos y sospechosos de padecer enfermedad.
  1. Sangrado:
  2. - Zonas anatómicas para el sangrado.

    - Técnicas de sangrado.

    - Recogida higiénica de la sangre.

    Equipos y aprovechamiento de la sangre.

  3. Higiene de las operaciones de faenado:
  4. - Desollado.

    - Escaldado.

    - Chamuscado.

    - Pelado o desplumado.

  5. Evisceración:
  6. - Técnicas y equipos.

    - Operaciones complementarias: técnicas y equipos.

  7. Despojos comestibles y subproductos:
  8. - Tipos.

    - Características.

    - Manipulación higiénica.

  9. Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del sacrificio y el faenado.
  10. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
  1. Oreo y enfriamiento de canales y despojos:
  2. - Exigencias legales.

  3. Almacenamiento de canales y despojos
  4. - Exigencias legales.

  5. Higiene en la manipulación de canales y despojos.
  6. Higiene en el almacenamiento de canales y despojos.
  7. Higiene en el transporte y expedición de canales y despojos.
  8. Trazabilidad.
  9. Etiquetado.
  1. Normativas comunitarias y nacionales sobre bienestar animal.
  2. Normativa sobre higiene del sacrificio y faenado.
  3. Normativa sobre preparación y manipulación de canales y despojos.
  4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
  1. Programas generales de higiene (PGH) en el sistema de autocontrol de la empresa.
  2. Control del suministro de agua.
  3. Limpieza, desinfección y control de plagas:
  4. - Procedimientos.

    - Condiciones.

    - Comprobación de su eficacia.

  5. Plan de mantenimiento de la cadena de frío:
  6. - Control.

    - Supervisión.

  7. Verificación del plan de trazabilidad.
  8. Plan de formación de manipuladores:
  9. - Control.

    - Supervisión.

  10. Suministro y control de materias primas y proveedores.
  11. Funciones del auxiliar en relación con el control de las BPH.
  12. Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa.
  13. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
  1. Términos y componentes del sistema APPCC:
  2. - Definiciones

  3. Principios básicos del APPCC.
  4. Aplicación del APPCC en:
  5. - Mataderos.

    - Salas de despiece.

    - Salas de manipulación de caza.

  6. Procedimientos de supervisión y auditorias de los sistemas APPCC.
  7. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la identificación y trazabilidad del despiece de canales.
  8. Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa.
  9. Prevención de riesgos laborales en operaciones vinculadas al desarrollo de auditorias de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  1. Normativa sobre autocontroles en establecimientos alimentarios.
  2. Normativa sobre manipuladores de alimentos.
  3. Normativa sobre análisis de peligros y puntos de control críticos.
  4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre el Curso en linea AGAN0112 Asistencia en los Controles Sanitarios en Mataderos, Establecimientos de Manipulacion de Caza y Salas de Despiece (Dirigida a la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)

Media de opiniones de los Cursos y Master Euroinnova
Opinión de Esther B. D.
Sobre MF2133_3 Examen Inicial de Inspeccion «Post Mortem» de Canales y Despojos
MURCIA
Me ha gustado mucho tanto la plataforma como el contenido. Relación calidad-precio excelente.
Opinión de Tomás C. D.
Sobre UF2455 Inspeccion Post Mortem de Aves de Corral y Lagomorfos de Cria
BADAJOZ
Me ha parecido muy útil e interesante.
Opinión de Esther B. D.
Sobre UF2456 Inspeccion Post Mortem de Caza de Cria y Salvaje
MURCIA
Me ha gustado mucho tanto la plataforma como el contenido. Relación calidad-precio excelente.
Opinión de Paula G. F.
Sobre UF2454 Inspeccion Post Mortem de Ungulados Domesticos
BARCELONA
En general muy bien. Volveré a matricularme con Euroinnova.
* Todas las opiniones sobre el Curso en linea AGAN0112 Asistencia en los Controles Sanitarios en Mataderos, Establecimientos de Manipulacion de Caza y Salas de Despiece (Dirigida a la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009), aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Resumen salidas profesionales de :
En el ámbito de la familia profesional Agraria es necesario conocer los aspectos fundamentales en Asistencia en los Controles Sanitarios en Mataderos, Establecimientos de Manipulación de Caza y Salas de Despiece. Así, con el presente curso del área profesional Ganadería se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer los principales aspectos en Asistencia en los Controles Sanitarios en Mataderos, Establecimientos de Manipulación de Caza y Salas de Despiece.
Objetivos de :

- Realizar el examen inicial de inspección «ante mortem» de animales,
- Realizar el examen inicial de inspección «post mortem» de canales y despojos.
- Controlar la gestión de los subproductos de origen animal no destinadosRealizar la toma de muestras animales y las pruebas de laboratorio exigidas en el control sanitario.
- Realizar operaciones auxiliares de inspección y control sanitario del despiece.
- Realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas
Salidas profesionales de :
Desarrolla su actividad profesional como trabajador dependiente, formando parte de un equipo de inspección, en mataderos en los que se sacrifican y faenan animales de abasto (ungulados, aves, lagomorfos) y caza de cría, encada una de las áreas de la línea de sacrificio y faenado: recepción de animales, aturdimiento, sacrificio, sangrado, escaldado, desollado, eviscerado, preparación, enfriamiento y almacenamiento de canales; en salas de despiece en las que se deshuesan, despiezan y preparan canales y en establecimientos de manipulación de caza donde se prepara la caza y su carne, bajo la supervisión y orientación del responsable de los controles sanitarios.
Para qué te prepara el :
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad AGAN0112 Asistencia en los Controles Sanitarios en Mataderos, Establecimientos de Manipulación de Caza y Salas de Despiece certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido el :
Este curso está dirigido a los profesionales de la familia profesional Agraria y más concretamente en el área profesional Ganadería, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados en Asistencia en los Controles Sanitarios en Mataderos, Establecimientos de Manipulación de Caza y Salas de Despiece.
Metodología de :
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial de la formación:
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.
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Foto docente
Francisco Antonio Navarro Matarin
MASTER SUPERIOR EN PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES, (Tres especialidades), MASTER SUPERIOR EN PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES - Especialidad Ergonom...
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Foto docente
Rogelio Delgado Mingorance
Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Ingeniero de Organización Industrial, Titulado Universitario 1 ciclo o Diplomado - Ingeniero Técnico e...
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Foto docente
Vanesa Junco Castillo
Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Ciencias Ambientales
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