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Opiniones de nuestros alumnos
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Nuestros alumnos opinan sobre: Curso de Microbiologia de Lacteos
Martín A. L.
ALICANTE
Opinión sobre Curso de Microbiologia de Lacteos
El material está muy bien y me ha parecido muy cómodo poder estudiar desde casa sin tener ningún horario fijo.
Domingo A. E.
MURCIA
Opinión sobre Curso de Microbiologia de Lacteos
Me ha parecido un curso bastante bueno, aunque en general me ha faltado hacer más prácticas.
Inés V. H.
LUGO
Opinión sobre Curso de Microbiologia de Lacteos
Estoy satisfecha con la formación, aunque me hubiera gustado ver más vídeos explicativos o hacer algún tipo de práctica con leche.
Carmen L. O.
CÁCERES
Opinión sobre Curso de Microbiologia de Lacteos
Este curso online me ha servido de gran ayuda, he aprendido bastante del sector de la microbiología y me ha gustado conocer a fondo cómo es el proceso en la leche.
Plan de estudios de Curso microbiología lácteos
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de Curso microbiología lácteos
Este Curso de Microbiología de Lácteos le ofrece una formación especializada en la materia. Con la realización de este Curso de Microbiología de Lácteos de la Familia Profesional de Dietética y Nutrición y más concretamente del área de conocimiento Alimentos Diversos el alumno estudiara los conceptos básicos y específicos de dicha materia. Realiza esta formación y especialícese en Microbiología de Lácteos.
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Dietética y Nutrición / Alimentos Diversos
el Curso microbiología lácteos
Este Curso de Microbiología de Lácteos le prepara para especializarse en Microbiología de Lácteos dentro de la Familia Profesional de Dietética y Nutrición y más concretamente del área de conocimiento Alimentos Diversos, todo ello con único objetivo que es: Aplicar los principios de la microbiología a la industria láctea en sus aspectos higiénico, sanitario y tecnológico.
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Este Curso de Microbiología de Lácteos está dirigido a todas aquellas personas interesadas en especializarse en dicha materia correspondiente a la Familia Profesional de Dietética y Nutrición y más concretamente del Área de Conocimiento Alimentos Diversos y que quieran especializarse en Microbiología de Lácteos.
de Curso microbiología lácteos
de la formación
Temario de Curso microbiología lácteos
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA.
- La Microbiología:
- El hombre y los microbios.
- Historia de la microbiología.
- Microbiología láctea.
- Formas microbianas en la leche.
- Las bacterias:
- Estructuras de las bacterias.
- Dimensiones y formas de las bacterias.
- Multiplicación de las bacterias.
- Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas. (Temperatura. pH. Oxígeno. Sal. Otros factores)
- Bacteriostáticos y bactericidas.
- Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas.
- Hongos. Protozoos. Virus.
- Hongos.
- Estructura y multiplicación de los hongos.
- Resistencia y sensibilidad de los hongos.
- Necesidades de los hongos.
- Control de los hongos.
- Sustancias antifúngicas.
- Sustancias fúngicas.
- Los protozoos.
- Los virus
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA LECHE, UN ALIMENTO SENSIBLE.
- La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios.
- Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.
- Contaminaciones de leche durante el procesado.
- Calidad bacteriológica de la leche.
- Alteraciones de la leche por causas microbianas.
- Neutralización de los microbios y conservación de la leche.
- Neutralización de microbios de la leche.
- Conservación por el frío.
- Conservación por congelación.
Titulación de Curso microbiología lácteos
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Claustro docente de Curso microbiología lácteos
7 razones para realizarel Curso microbiología lácteos
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Información complementaria
Curso Microbiología Lácteos
Microbiología en los lácteos
La leche, debido a la compleja composición bioquímica que tienen y su alto contenido en agua, es un buen sustrato para los microorganismos saprófitos además de para patógenos que utilizan sustrato en su reproducción.
Los microorganismos pueden tener efectos beneficiosos y otros perjudiciales para la salud.
- Efectos beneficiosos: Estos están producidos por las bacterias lácticas que producen ácido lácteo y con esto cambian las características físico-químicas de la leche, dando lugar a la producción de yogur, leche fermentada y quesos. Por el otro lado, encontramos aparte las bacterias, los hongos y levaduras, que también dan lugar a la producción de quesos.
- Efectos perjudiciales: Alteran la composición y las características organolépticas de los productos lácteos, haciendo que se conviertan en productos inadecuados para el consumo. También se puede producir una contaminación de estos productos a causa de patógenos o toxinas. Estos producirán una enfermedad en el consumidor.
Vías de entrada de microorganismos en la leche
- Vía mamaria: Se puede producir debido a la adhesión de microorganismos en la piel de la ubre y su entrada por el pezón. Esto puede deberse a enfermedades como staphilococcus aureus, streptococos o coliformes. Entrada de microorganismos procedentes de la sangre, causado por samonellas, bruccellas o mycobacterium.
-
Vía externa: El microorganismo puede provenir por utensilios de ordeño, encontrarse en los tanques de almacenamiento, producirse en el transporte o ser transmitido por su manipulación personal. En este caso se puede contaminar por los siguientes contactos:
- Aire: Muchos microorganismos se encuentran en la atmósfera de los establos, a causa de los excrementos, la paja o los alimentos. O puede ser resistente a los cambios de temperatura, oxígeno, luz o humedad.
- Agua: El agua que se utiliza para la limpieza de los equipos, utensilios de ordeño, para la higiene de los animales, puede estar contaminada.
- Suelo: Es una fuente de microorganismos termófilos y termodúricos. Además, los componentes del suelo pueden contener clostridium.
- Ordeñador manual o automático: Puede dar lugar a microorganismos patógenos, como S. Aureus, E. Coli o M. tubercolosis.
- Utensilios, transporte o tanques de almacenamiento que pueden tener agentes desinfectantes.
La pasteurización de la leche
La leche es un alimento muy común en nuestra dieta gracias a sus propiedades nutricionales. Podemos diferenciar entre dos tipos, la leche pasteurizada y la UHT. La principal diferencia es el tiempo que puede pasar desde que se envasa hasta que podemos tomarla en casa.
Tanto la pasteurización como la ultrapasteurzación o uperisación son dos métodos de esterilización para la garantía de la conservación de la leche y reduciendo sus riesgos de deterioro.
El proceso de pasteurización es un tratamiento de líquidos térmico que consigue eliminar las bacterias que estos contienen. Esto se realiza con unos intercambiadores de calor por placas. Para su pasteurización, se lleva a la leche a unas temperaturas de entre los 55 y los 75ºC durante 17 segundos. Esto elimina los microorganismos patógenos a la vez que respeta gran parte de su flora intestinal.
El proceso de UHT de la leche
A la leche UHT se le aplica un proceso de ultrapasteurización. Una parte de la leche uperisada se calentará mediante inyección con vapor de agua y se separará con enfriamiento rápido. Luego la leche UHT se somete a temperaturas de más de 138 °C durante unos segundos. Esto hace que la leche se altere y pueda conservar su estado durante meses a temperatura ambiente en un envase cerrado.
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