Curso de toxicología alimentaria

Curso de Toxicología Alimentaria

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La toxicología alimentaria es la disciplina que encargada de estudiar los tóxicos, así como las intoxicaciones de procedencia alimentaria. Cada día más, las autoridades sanitarias, los gobiernos y los investigadores se preocupan y analizan nuevas medidas para evitar los tóxicos en los productos alimenticios.

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Dependiendo de su origen, existen 4 tipos de tóxicos.

• Tóxicos naturales: Los tóxicos naturales son los compuestos tóxicos que se producen de forma natural por los organismos vivos, por tanto, no son perjudiciales para los organismos que los producen. Pero aun así pueden ser tóxicos para los animales o las personas cuando lo ingerimos a través de los alimentos. 
• Tóxicos intencionales: Estos tóxicos se tratan de sustancias que son ajenas al alimento y que se añaden en pos de un objetivo. Algunos ejemplos de este tipo de tóxico están en los conservantes y en los colorantes. También los podemos encontrar en los diferentes saborizantes, nitratos y emulsionantes. Estos tóxicos no son perjudiciales para la salud a no ser que se consuman de forma excesiva.
• Tóxicos accidentales: Se tratan de los tóxicos más peligrosos para la salud. Esto se debe a que no se sabe la cantidad que existe presente en el alimento ni como ha llegado ahí. Por lo que diagnosticar este tipo de intoxicaciones puede ser complicado.
  
• Tóxicos generados por el proceso: Estos son los tóxicos que se quedan en los alimentos tras los procesos de transformación. 
  

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Intoxicaciones alimentarias

Una intoxicación alimentaria ocurre cuando una persona ingiere algún tipo de alimento o bebida que contiene, ya sean parásitos, bacterias, virus o toxinas. Las bacterias del E-Coli (Escherichia coli) y del estafilococo son las que más intoxicaciones causan.

Aunque es posible encontrar tóxicos, bacterias o virus en prácticamente todos los alimentos, existe una serie de los que son más propensos a producir intoxicaciones. Estos son:

• Huevos: Se contaminan cuando una gallina tiene una infección alrededor de los tejidos de los ovarios, lo cual puede introducir salmonela en el huevo que lleva dentro.
• Leche y queso: El principal problema con este alimento es no pasteurizar la leche. Desde los años 50 la práctica de pasteurización es utilizada para evitar intoxicaciones.
• Carne de pollo, res, cerdo y pavo: Los mayores riesgos se encuentran en las carnes no cocinadas y en la contaminación cruzada. 
• Pescado crudo: El vibrio es el grupo de bacterias que viven en el agua marina saludable, por lo que los mariscos que contienen Vibrio no están técnicamente contaminados. Sin embargo, la vibriosis, conlleva importantes riesgos para la salud para las personas de 65 años o más.

La intoxicación alimentaria suele durar entre 1 y 3 días, sin embargo, en algunos casos, puede durar hasta una semana, dependiendo de la gravedad de la infección. Si se presentan síntomas, es muy importante acudir al médico y seguir sus indicaciones.

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