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Especializado
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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: Master de Mise en Place en el Restaurante + Titulacion Universitaria

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Raúl Medina

BADAJOZ

Opinión sobre Master de Mise en Place en el Restaurante + Titulacion Universitaria

Me ha parecido un gran Master de Mise en Place en el Restaurante, tras haber aprendido todo lo especificado en el temario me siento muy preparado para dar un salto profesional y realizar las funciones de dirección de cocina de forma correcta. Muy recomendable.

Clara Santiago

MÁLAGA

Opinión sobre Master de Mise en Place en el Restaurante + Titulacion Universitaria

He finalizado el Master de Mise en Place en el Restaurante, aprendiendo a redactar en inglés documentos necesarios para la comercialización de la oferta y la gestión de las actividades de restauración. Es algo que valoro muy positivamente, ya que es muy importante en épocas de temporada alta saber atender correctamente al turismo extranjero.

Nerea Aguilar

GRANADA

Opinión sobre Master de Mise en Place en el Restaurante + Titulacion Universitaria

Recomiendo totalmente este Master de Mise en Place en el Restaurante y me gustaría destacar la profesionalidad del curso y la libertad para organizar tu estudio, ya que no hay plazos exigidos. He obtenido una formación muy completa sobre técnicas de Mise en Place, por lo que me considero una profesional mucho más formada y eficiente.

Diego Molina

CIUDAD REAL

Opinión sobre Master de Mise en Place en el Restaurante + Titulacion Universitaria

Lo que más me ha gustado en este Master de Mise en Place en el Restaurante es haber aprendido a desarrollar la capacidad para readaptar mi proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas en función de las necesidades de la demanda. Es un máster con temario muy completo y un gran servicio de atención por parte de los tutores. Estoy muy satisfecho.

Cristian Calvo

LA RIOJA

Opinión sobre Master de Mise en Place en el Restaurante + Titulacion Universitaria

Soy cocinero y quería ampliar mi formación para poder aumentar la calidad de mi servicio en el restaurante. Gracias a este Master de Mise en Place he podido aprender muchísimas cosas sobre aprovisionamiento y gestión del material que me serán de gran ayuda. Ha sido un verdadero placer.
* Todas las opiniones sobre Master de Mise en Place en el Restaurante + Titulacion Universitaria , aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Master restaurante

MASTER RESTAURANTE. Con este máster online de mise en place en el restaurante, obtendrás una preparación profesional y especializada en el entorno de la restauración. Aprovecha esta oportunidad y prepárate para alcanzar tus metas profesionales de la forma más cómoda y efectiva. ¡Solicita información sin compromiso!

Resumen salidas profesionales
de Master restaurante
Si trabaja en el entorno de la restauración y quiere conocer los aspectos fundamentales sobre el mise en place y todo lo que ello engloba este es su momento, con el Master de Mise en Place en el Restaurante podrá adquirir los conocimientos oportunos para desenvolverse de manera profesional en el sector.
Objetivos
de Master restaurante
Los objetivos que se pretenden adquirir en este Master de Mise en Place en el Restaurante son los siguientes: 
- Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
- Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.
- Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas.
- Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.
- Analizar el proceso de diseño e implantación de sistemas de gestión y aseguramiento de calidad y de gestión ambiental para su adaptación a la organización.
- Comprender información oral sencilla en inglés en el ámbito de la actividad de restauración, con el objeto de atender las peticiones de los clientes.
- Producir o cumplimentar en inglés documentos escritos breves y sencillos, necesarios para la comercialización de la oferta y la gestión de las actividades de restauración.
Salidas profesionales
de Master restaurante
Una vez finalizada la formación, habrás adquirido los conocimientos y habilidades que aumentarán tus expectativas laborales en Hostelería y Restauración, como especialista en Mise en place.
Para qué te prepara
el Master restaurante
El Master de Mise en Place en el Restaurante le prepara para conocer a fondo el entorno de la restauración en relación con las técnicas que se aplican en el mise en place, además de aprender los procesos de seguridad e higiene en este sector.
A quién va dirigido
el Master restaurante
Este Master de Mise en Place en el Restaurante está dirigido a personas interesadas en desenvolverse profesionalmente en el entorno de la restauración, así como a profesionales que quieran especializarse en las funciones relacionadas con el mise en place.
Metodología
de Master restaurante
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Master restaurante

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el temario en PDF
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  1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
  2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
  3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
  1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
  2. Determinación de necesidades del Restaurante
  3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
  4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
  5. Departamentos implicados
  1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
  2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
  3. Registros documentales
  4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
  5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
  6. Control de stocks
  1. Adecuación de las instalaciones
  2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos
  3. Las órdenes de servicio diarias Libro de reservas
  4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
  5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución
  6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
  7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos
  8. Ambientación en el comedor: música
  9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente

  1. Clasificación, definición y aplicaciones
  2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
  3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de:
  4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
  1. Definición, clasificación y tipos
  2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
  3. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución
  4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
  1. Aseguramiento de la calidad
  2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

  1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización
  2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina
  3. Evolución de los movimientos gastronómicos
  4. Pioneros franceses y españoles
  5. La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes
  6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
  7. De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual
  8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
  9. Cocina de fusión
  10. Cocina Creativa o de Autor
  11. Platos españoles más representativos
  12. Su repercusión en la industria hostelera
  13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
  14. Influencia de otras cocinas
  1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado
  2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
  3. Análisis, control y valoración de resultados
  4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
  5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos

  1. Calidad básica:

    2. - Higiene

    - Actitudes

    - Productos/servicios estandarizados

  2. División en restauración de las Normas de Calidad

    3. - Dirección

    - Aprovisionamiento y almacenaje

    - Cocina

    - Sala

    - Mantenimiento

    - Higiene y limpieza

  3. Normativas

    4. - Norma UNE 167000:2006 para establecimientos de restauración

    - Autoevaluación de los servicios de restauración

  4. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad

    5. - ISO 9000

    - ISO 9001

    - ISO 9004

    - ISO 19011

  5. Implantación de sistema de calidad

    6. - Decisión de implantar un sistema de calidad

    - Diagnóstico y evaluación de la situación actual

    Organización del equipo de implantación

    Información, formación y entrenamiento

    Definición de elementos, criterios e indicadores de calidad

    Elaboración de un manual de calidad

    Auditorías internas y evaluación de resultados

  1. Normativas legales generales de higiene alimentaria
  2. Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración

    3. - Recepción

    - Almacenamiento y conservación

    - Manipulación

    - Elaboración en caliente

    - Elaboración en frío

    - Post-preparado

    - Ficha control diario de las temperaturas

    - Ficha control semanal

    - Programa de limpieza

    - Análisis de peligros y puntos de control crítico

  1. Factores de riesgo:

    2. - Espacios de trabajo

    - Firmes y suelos

    - Superficies de tránsito y pasillos

    - Ruidos y vibraciones

    - Condiciones termohigrométricas

    - Iluminación

  2. Principios de la actividad preventiva

    3. - Evitar riesgos

    - Evaluar los riesgos que no se puedan evitar

  3. Combatir riesgos en su origen

    4. - Adaptar el trabajo a la persona

    - Tener en cuenta la evolución de la técnica

    - Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro

    - Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la individual

    - Dar las debidas instrucciones a los trabajadores

    - Orden y limpieza

    - Vestuario recomendado

    - Equipos de protección individual

    - Equipos de trabajo

    - Instalaciones

    - Maquinaria

    - Equipos auxiliares

  4. Seguridad en la hostelería

    5. - Consejos generales

    - Riesgos, causas y prevención

    Caídas de personas a mismo nivel

    Caídas de personas a distinto nivel

    Caídas de objetos en manipulación

    Golpes contra objetos inmóviles

    Pisadas sobre objetos

    Cortes y amputaciones

    Atrapamiento

    Quemaduras

    Contactos eléctricos. Directos. Indirectos

    Contactos con sustancias químicas

    Fatiga Física

    Posturas inadecuadas

    - Higiene industrial

    - Ruido

    - Temperatura

    - Exposición a contaminantes químicos

    - Exposición a contaminantes biológicos

  5. Seguridad en la hostelería

    6. - Consejos generales

    - Riesgos, causas y prevención

    Caídas de personas a mismo nivel

    Caídas de personas a distinto nivel

    Caídas de objetos en manipulación

    Golpes contra objetos inmóviles

    Pisadas sobre objetos

    Cortes y amputaciones

    Atrapamiento

    Quemaduras

    Contactos eléctricos. Directos. Indirectos

    Contactos con sustancias químicas

    Fatiga Física

    Posturas inadecuadas

    - Higiene industrial

    - Ruido

    - Temperatura

    - Exposición a contaminantes químicos

    - Exposición a contaminantes biológicos

  6. Ergonomía y psicosociología

    7. - Estrés

    - Fatiga mental

    - Trabajo a turnos

    - Trabajo nocturno

    - Acoso laboral

    - Situaciones de emergencias

    - Consejos generales

    - Planes de emergencias y evacuación

    - Incendios

    - Explosiones

    - Escapes de gas

    - Inundaciones

    - Robos o atracos

  7. Primeros auxilios

  1. El turismo y su influencia en la hostelería

    2. - Los productos turísticos

    - El alojamiento

  2. La restauración colectiva en la actualidad

    3. - Tipos de restauración colectiva

    - La oferta gastronómica

  3. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
  1. Servicio de menú
  2. Servicio de buffet
  3. Servicio de cóctel
  4. Servicio de catering
  5. Servicio de bebidas
  1. La cocina europea
  2. La cocina americana
  3. Las cocinas orientales
  4. La cocina africana
  5. La cocina moderna
  1. Clasificación de los alimentos

    2. - Según su composición

    - Según su función

    - Clasificación de los nutrientes

    - Necesidades de Nutrientes: Pirámide Nutricional

  2. Calorías

    3. - Necesidades de energía. Calculo

    - Metabolismo basal

  3. Valor energético de los alimentos
  4. Clasificación de los alimentos

    5. - Alimentos de origen animal

    - Alimentos de origen vegetal

    - Otros alimentos

  1. Maquinaria utilizada en la cocina

    2. - Generadores de calor

    - Generadores de frío

    - Maquinaria auxiliar

  2. Batería de cocina
  3. Utillaje y herramientas
  1. Pescados

    2. - Características del pescado

    - Clasificación de los pescados

  2. Crustáceos

    3. - Crustáceos de cuerpo alargado

    - Crustáceos de cuerpo corto

  3. Carnes, aves y caza

    4. - Carnes

    - Aves

    - Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación

    - Caza

  4. Hortalizas y verduras

    5. - Bulbos

    - Hoja y flor

    - Frutos

    - Tallo

    - Raíces y tubérculos

  5. Setas

    6. - Principales especies de setas

    - Especies más apreciadas gastronómicamente

  6. Legumbres, pastas y arroz

    7. - Legumbres

    - Pastas

    - Arroz

  7. Los huevos
  1. Asar al horno, a la parrilla o a la plancha y en papillote
  2. Freír en aceite
  3. Saltear en aceite y en mantequilla
  4. Hervir y cocer al vapor
  5. Cocer en caldo corto o court bouillon
  6. Brasear
  1. Definición y modelos de organización
  2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria
  3. Especificidades en la restauración colectiva
  4. El personal del departamento de cocina y sus categorías profesionales
  5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
  1. Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes en relación con las prácticas profesionales en cocina

    2. - Factores y situaciones de riesgo más comunes en hostelería

    - Medias de prevención y protección. Instalaciones

  2. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

    3. - Normativa general de higiene aplicable a la actividad

  3. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores

    4. - Contaminación cruzada

    - Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos

  4. Fuentes de contaminación de los alimentos
  5. Limpieza y desinfección
  6. Calidad higiénico-sanitaria

    7. - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

  7. Actuaciones del personal manipulador. Pautas higiénicas básicas
  1. Agentes y factores de impacto ambiental

    2. - Tratamiento de residuos: manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados, residuos sólidos y envases, emisiones a la atmósfera y vertidos líquidos

  2. Normativa aplicable relacionada con la protección ambiental
  3. Gestión del agua y de la energía en los establecimientos
  4. Consumo de energía: ahorro y alternativas energéticas y buenas prácticas ambientales
  5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

  1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas
  2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración
  3. Confección de horarios del establecimiento
  4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio
  5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas
  6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento
  7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios
  8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática
  1. Terminología específica en las relaciones con los clientes
  2. Presentación personal (dar información de uno mismo)
  3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida
  4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes
  5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad
  6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos
  7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas
  8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos
  9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno
  1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés
  2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración
  3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés
  4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés
  5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés
  6. Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales
  7. Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración
  8. Interpretación de las medidas y pesos en inglés
  9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos

Titulación de Master restaurante

Doble Titulación:

Titulación de Master de Mise en Place en el Restaurante con 600 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional

Titulación Universitaria en Curso de Jefe de Cocina con 8 Créditos Universitarios ECTS. Formación Continua baremable en bolsas de trabajo y concursos oposición de la Administración Pública. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.

Master restauranteEduca Business SchoolTitulación con la APOSTILLA de la HayaMiembro de CLADEA - Consejo Latinoamericano de Escuelas de Administración

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Claustro docente de Master restaurante

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La beca amigo surge como agradecimiento a todos aquellos alumnos que nos recomiendan a amigos y familiares. Por tanto si vienes con un amigo o familiar podrás contar con una beca de 15%.

* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

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