Elaborador de conservas vegetales

¿Te gustaría trabajar en el sector de la alimentación? ¿Quieres conocer en profundidad la profesión de elaborador de conservas vegetales? A continuación te contamos todo lo que necesitas saber de este oficio. ¡Comenzamos!

Vamos a empezar definiendo cuáles son las funciones tanto principales como secundarias del elaborador de conservas vegetales.

Seguimos hablando de las conservas vegetales: su definición y proceso de elaboración.

Finalmente hablaremos sobre que se hacía antes de conocer las conservas y de su historia. ¡Vamos!

¿Cuál es su función principal?

La función principal del elaborador de conservas vegetales es la de realizar las operaciones de preparación de materias primas y de elaboración de conservas vegetales y cocinados. Así como la aplicación de los tratamientos posteriores de conservación. En las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento de calidad.

¿Qué otras tareas realiza?

Además de las mencionadas anteriormente, el elaborador de conservas vegetales se encarga de:

• Realizar las operaciones de dosificación, llenado y cerrado de conservas vegetales. También de zumos y platos cocinados, siguiendo los procedimientos y normas de calidad requerida.
• Recepcionar, controlar y valorar las materias primas y auxiliares que intervienen en el proceso de producción.
• Realizar el almacenamiento y la expedición de productos acabados.
• Preparar las materias primas para su posterior elaboración y tratamiento garantizando la calidad, higiene y seguridad necesarias.
• Conducir la aplicación de los tratamientos finales de conservación siguiendo las especificaciones de calidad e higiene demandadas.

¿Qué otros puestos de trabajo son similares a este?

• Elaborador de zumos.
• Elaborador de encurtidos y aceitunas.
• Elaborador de congelados y ultracongelados.
• Elaborador de cocinados.
• Elaborador de productos de 4ª gama.

¿Qué son las conservas vegetales?

Se denomina conserva vegetal al proceso de envasado y manipulación de productos que se ha hecho de tal forma para que perdure. Incluso en algunos casos mejore, las propiedades nutritivas de la calidad del mismo como su textura y el sabor. Así, este tipo de fabricación se realiza sobre todo con las frutas y las hortalizas. 

¿Cómo es el proceso de elaboración de conservas vegetales?

Primero se selecciona la hortaliza fresca y recién cosechada.

Después, sin añadir conservantes ni colorantes, se busca el auténtico sabor casero cocinando el producto a fuego lento.

Finalmente, pasadas apenas 24 horas, se envasa el producto sin realizar otros procesos semielaborados. Manteniendo las propiedades naturales de la hortaliza recogida.

¿Qué se hacía cuando no existían las conservas?

Antes de las conservas eran conocidos otros métodos para mantener las propiedades de los alimentos. Se conservaban en lugares secos y oscuros. También se envolvían en sustancias protectoras como azúcar para conservar las frutas y vegetales. O vinagre para legumbres y frutos. Eran conocidos los procesos para hacer ahumados y salazón. Usaban la sal para conservar principalmente la carne. Este método era utilizado comúnmente en los viajes de barcos ya que podían durar meses enteros.

Las conservas en España

La noticia de la conserva llegó a España en el año 1840. Ocho años más tarde apareció en La Rioja la primera instalación de conservas vegetales.

José Colin, en 1820 montó una fábrica en Nantes y se dedicó a producir y envasar sardinas fritas. Legó a tener una producción de más de 10.000 botes al día. La fábrica de Nantes fue convertida en museo pero fue destruida en 1943 en un bombardero aéreo en las Segunda Guerra mundial. 

España es hoy uno de los primeros productores mundiales de conservas y sus productos son reconocidos internacionalmente.

Las formas tradicionales de conserva en la cocina española son:

• Salazón: Es decir mediante secado por sal, como el bacalao en salazón, sardina y el jamón.
• Orza: Mediante inmersión en grasas animales.
• Encurtidos: Como las aceitunas.

¡Hasta aquí este post sobre elaborador de conservas vegetales!

Si quieres profundizar más en el tema echa un vistazo a este post sobre Qué es el carnet de manipulador de alimentos.

Si tienes alguna duda que quieres que resolvamos. ¡No dudes en ponerte en contacto con nosotros cuando quieras!

¡Hasta la próxima!

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