Elaborador de zumos

¿Te gustaría trabajar como elaborador de zumos? ¿Tienes curiosidad por lo que se dedica este profesional? En este post te respondemos a todas tus dudas. Vamos a definir este oficio junto a varios de sus aspectos importantes. Si quieres conocer a fondo al elaborador de zumos, ¡esta es tu oportunidad! ¡Comenzamos!

Vamos a comenzar aclarando las funciones del elaborador de zumos.

Continuaremos definiendo paso a paso el proceso de elaboración de los zumos.

Finalmente mencionaremos unos datos curiosos sobre el sector. ¡Vamos!

¿Cuáles son las funciones del elaborador de zumos?

Una de sus principales funciones es la de extraer el jugo de frutas y verduras. Debe procesar todos los vegetales aunque sean vegetales duros, como la zanahoria, muy fibrosos, como la piña, o con semillas, como las uvas.

Debe hacerlo logrando un zumo de calidad en las condiciones de salud y seguridad ya que posteriormente será vendido y consumido. 

Además el elaborador de zumos, realiza varias de las etapas del proceso de elaboración de los zumos.

¿Cómo es el proceso de elaboración?

El proceso de elaboración depende del tipo de materia prima utilizada. Pero todas tienen unas etapas de procesado que son comunes:

• Selección: el elaborador de zumos realiza un seguimiento de la fruta en el campo para cosecharla en el punto óptimo de madurez.

• Recepción: La fruta llega a la planta y es analizada para garantizar que cumple con los estándares de calidad establecidos. 

• Lavado: La fruta es sometida a un lavado enérgico con agua. Su objetivo es garantizar la higiene.

• Selección: La fruta pasa por una cinta donde el elaborador de zumos las inspecciona. Las que no son aptas son eliminadas.
• Extracción: En esta etapa, la maquinaria empleada es diferente dependiendo del tipo de fruta:
  • Frutas con hueso: se elimina el hueso mediante deshuesadoras. Se somete posteriormente a tamizado donde se elimina la piel.
  • Cítricos: se elimina en una etapa la corteza y se obtiene el zumo. Posteriormente se tamiza.
• Concentración: En la concentración lo que se hace es eliminar parte del agua del zumo o del puré. La ventaja de esta etapa es que se reduce la cantidad a almacenar y se abarata el transporte.
• Restitución: Se incorpora el agua extraída en el proceso de concentración para dar lugar al zumo o néctar correspondiente.
• Pasterización: Para asegurar que el producto no se va a alterar, los zumos y néctares de frutas se someten a un tratamiento térmico.
• Envasado: El zumo o néctar es envasado en su envase final para ser distribuido y que llegue al consumidor.
  

¿Lo sabes todo del zumo del fruta?

• La actual legislación no autoriza la adición de azúcares al zumo de fruta envasado. Solo contiene los azúcares naturalmente presentes en la fruta.
• Su contenido en fruta es del 100%.
• Sus minerales, vitaminas y azúcares provienen naturalmente de la fruta de la que proceden.
• La pasteurización garantiza la seguridad alimentaria y las propiedades nutritivas de la fruta de la que procede, que apenas se ven alteradas.
• El Comité Científico de la Asociación 5 al Día reconoce que una de las cinco raciones diarias recomendadas puede proceder del zumo de fruta envasado.

¿Qué aporta el zumo de fruta?

El zumo de fruta no sustituye a la fruta. No obstante, es importante subrayar que un vaso de zumo de fruta aporta numerosos nutrientes y vitaminas como: hesperidina, vitamina C, potasio y folato.

En el caso del zumo de naranja, un vaso pequeño te proporciona el 45% de la vitamina C diaria requerida y un 10% del potasio. Además, contiene vitamina A y B9 y es fuente de hidratación ya que contiene un 90% de agua.

¡Hasta aquí este post!

Si quieres profundizar más en el tema echa un vistazo a este post sobre Qué es la reproducción vegetal.

Si tienes alguna duda que quieres que resolvamos. ¡No dudes en ponerte en contacto con nosotros cuando quieras!

¡Hasta la próxima!

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