Encargado de lonja

El encargado de lonja es el profesional que se dedica a la producción del pescado y los productos que traen los barcos para su subasta en lonja. ¡Acompáñame a ver como ejercen su profesión?

Primero vamos a ver que funciones cumple el encargado de lonja.

Posteriormente vamos a ver que conocimientos tiene que tener.

Y para finalizar vamos a ver que medidas de seguridad tienen que llevar a cabo.

¿Qué funciones ejerce el encargado de lonja?

Como ya hemos indicado antes, el encargado de lonja es el profesional que prepara el pescado y los productos que obtienen los barcos para subastarlos en la lonja. 

Para llevar a cabo esta tarea antes tienen que pasar por unos controles de calidad e higiene que también serán cumplidas por el encargado de lonja.

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A continuación vamos a detallar más profundamente las tareas a realizar por este profesional: 

Tareas específicas del encargado de lonja

• Participar en la organización y controlar la procedencia de los productos desembarcados y que, posteriormente serán comercializados.
• Controlar el estado higiénico-sanitario y la adecuación de los productos para su consumo.
• Controlar la adecuación a la normativa de comercialización de los productos para la venta.

Estas son unas cuantas tareas específicas que tiene que llevar acabo el encargado de lonja, pero si nos centramos más a fondo vemos como estas tareas se centran en otras subtareas más desarrolladas.

¿Qué conocimientos tiene que tener el encargado de lonja?

Como ya hemos explicado el encargado de lonja tiene unas tareas específicas en las cuales tiene que tener unos conocimientos para poder realizarlas.

Por ejemplo en la tarea de controlar la procedencia de los productos tiene que saber de que lugar es el tipo de pescado que han pescado los barcos. Del mismo modo si se ha pescado con un método óptimo o no. Todo esto al fin y al cabo acabara quitándole más o menos valor al pescado. 

En el caso de las normativas de higiene y la normativa de comercialización tiene que conocerse dichas normativas y dichas normas de higiene para saber si las cumplen o no. En el caso de que no se cumpliesen dichas normativas el encargado de lonja tiene que hacer todo lo posible para que sea optimo y se acerque a cumplir dichas normas.

Ya que no podemos desperdiciar ningún pescado ya que estaríamos perdiendo valor ya que estaríamos perdiendo pescado.

¿Dónde se incluye el encargado de lonja en el proceso?

El encargado de lonja también se encuentra en el proceso de pesca al igual que los otros profesionales anteriormente mencionados en otros post. Este proceso es el siguiente: 

Primero los que van a pescar van al puerto donde serán atendidos por el chabolero, el cual les proporcionará todos los materiales para hacer la pesca.

Posteriormente cuando salgan a alta mar el redero y el ayudante de redero se encargarán de pescar.

Una vez hayan pescado y vuelto al puerto el redero y su ayudante les devolverá los materiales al chabolero para que este los almacene hasta su próximo uso.

Para finalizar el producto pescado pasa a manos del encargado de lonja el cual trata los productos para su buena comercialización.

En definitiva el encargado de lonja aparece al final del proceso de pesca cuando ya se han obtenido los peces y estos pasan a su comercialización.

¿Cuáles son las recomendaciones que se tiene que seguir como encargado de lonja?

En el caso de este profesional nos podemos encontrar unas recomendaciones muy básicas pero necesarias para el tratamiento de alimentos. Estas recomendaciones pueden ser la siguientes: 

• Uso de guantes.
• Uso de redecilla para el pelo.
• Uso de mascarilla.

Y muchos más objetos que se suelen usar para proteger el alimento de elementos no deseados en el.

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