Inscríbete ahora en el Curso Online Instituciones Sanitarias para conseguir una especialización en este sector culinario y obtener una Titulación expedida por Euroinnova International Online Education

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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: Curso de Cocinero en Instituciones Sanitarias

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Manuel Muñoz

CÓRDOBA

Opinión sobre Curso de Cocinero en Instituciones Sanitarias

Manuel Muñoz, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?

Las técnicas de emplatado.

Manuel Muñoz, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

Más platos relacionados con la cocina de hospitales

Manuel Muñoz, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

Salidas profesionales

Kleydi Sanchez

Opinión sobre Curso de Cocinero en Instituciones Sanitarias

Kleydi Sanchez, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?

El tiempo para realizarlo

Kleydi Sanchez, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

Diferentes técnicas de cocción

Kleydi Sanchez, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

Realmente no puedo dar ningún cometario, ya que fue muy poca

Adoración Augusto

Opinión sobre Curso de Cocinero en Instituciones Sanitarias

Adoración Augusto, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?

Salida profesional

Adoración Augusto, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?

Sencillo y ameno

Adoración Augusto, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

Recetas, presentaciones, elaboraciones....

Adoración Augusto, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

Bueno

Inés Prats

VALENCIA/VALÈNCIA

Opinión sobre Curso de Cocinero en Instituciones Sanitarias

Inés Prats, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?

estoy trabajando en la cocina de una residencia de la 3ª edad

Inés Prats, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?

todo en general,un curso muy completo

Inés Prats, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?

muchas tecnicas que no sabia y saber utilizar mucho material nuevo para mi ialgunos aparatos e utensilios

Inés Prats, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?

muy completa i de mucha ayuda en todas las dudas

Amador R. Q.

LUGO

Opinión sobre Curso de Cocinero en Instituciones Sanitarias

Me pareció un curso muy bueno, además el servicio de tutorización de Euroinnova es excelente, el tutor que me asignaron resolvió todas las dudas que le plantee en cortos períodos de tiempo. Mi próxima formación seguro que la hago con vosotros.

Antonio D. S.

CASTELLÓN

Opinión sobre Curso de Cocinero en Instituciones Sanitarias

Me pareció un curso muy interesante, se ven muchas de las técnicas utilizadas en la cocina además de lo relacionado con el aprovisionamiento y la gestión de este.
* Todas las opiniones sobre Curso de Cocinero en Instituciones Sanitarias, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso online cocina instituciones sanitarias

CURSO ONLINE COCINA INSTITUCIONES SANITARIAS. Consigue en este momento una formación avanzada en la materia con la que poder mejorar tus conocimientos desde casa gracias a su metodología online. Conoce la cocina para distintas instituciones sanitarias en este sector gracias a Euroinnova International Online Education. 

Resumen salidas profesionales
de Curso online cocina instituciones sanitarias
Este curso de Cocina en Instituciones Sanitarias ofrece una formación especializada en la materia. Debemos saber que en el mundo de los cocineros profesionales es muy distinto al de la cocina casera, estos estudian y conciben sus carreras entre fogones de una manera muy diferente. Como en todas las profesiones, los cursos de especialización son de suma importancia para los cocineros profesionales. La cocina no es sólo un lugar donde realizar platos que puedan satisfacer a los paladares más exquisitos. Es también un lugar de investigación y creación, en el que no es suficiente la intuición o el "don" para la elaboración, sino que necesita también del conocimiento de las diferentes técnicas y materias primas.
Objetivos
de Curso online cocina instituciones sanitarias
- Analizar y definir ofertas gastronómicas en instituciones sanitarias. - Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, de repostería y postres elementales. - Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y cocinado de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos y postres elementales. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, así como las preparaciones básicas de repostería y postres elementales, para su uso o consumo posterior. - Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales y elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. - Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
Salidas profesionales
de Curso online cocina instituciones sanitarias
Cocina en Instituciones Sanitarias
Para qué te prepara
el Curso online cocina instituciones sanitarias
El siguiente curso de Cocina en Instituciones Sanitarias le prepara para ser Cocinero Profesional en Cocina en Instituciones Sanitarias conociendo las diferentes ofertas gastronómicas sencillas y los sistemas de aprovisionamiento, las diferentes técnicas culinarias, el arte de la decoración y exposición de platos.
A quién va dirigido
el Curso online cocina instituciones sanitarias
Este curso de Cocina en Instituciones Sanitarias está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las funciones del cocinero profesional en Instituciones Sanitarias. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.
Metodología
de Curso online cocina instituciones sanitarias
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso online cocina instituciones sanitarias

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  1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
  2. Estructura organizativa y funcional.
  3. Aspectos económicos.
  1. Definición y modelos de organización.
  2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.
  3. Especificidades en la restauración colectiva.
  4. El personal y sus distintas categorías profesionales.
  5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.
  1. Concepto.
  2. Especificidades en la restauración colectiva.
  3. Cocina central.
  4. Cocina de ensamblaje.
  1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías.
  2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
  3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras.
  4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.
  1. Grupos de alimentos.
  2. Diferencia entre alimentación y nutrición.
  3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
  4. Caracterización de los grupos de alimentos.
  5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva.
  1. Características peculiares.
  2. Concepto de calidad por parte del cliente.
  3. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
  4. Técnicas de autocontrol.
  1. El departamento de economato y bodega.
  2. El ciclo de compra.
  3. Registros documentales de compras.
  4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.
  1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
  2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
  3. Departamentos o unidades que intervienen.
  4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
  5. Formalización del pedido de almacén y su traslado.
  6. Recepción y verificación de la entrega.
  7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
  8. Control de stocks.
  1. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
  2. Registros documentales.
  3. Gestión y control de inventarios.
  1. Definición y clases de costes.
  2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
  3. Control de consumos. Aplicación de métodos.
  4. Componentes de precio.
  5. Métodos de fijación de precios.
  1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
  2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,).
  3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
  4. Algas marinas y su utilización.
  5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
  1. Principales técnicas de cocinado:
  2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
  1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
  2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
  1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
  2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
  3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
  1. Regeneración: Definición.
  2. Clases de técnicas y procesos.
  3. Identificación de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
  7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
  1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina.
  2. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
  3. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas).
  4. Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza.
  5. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales.
  6. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
  1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado:
  2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos.
  1. Platos elementales más divulgados y su elaboración.
  2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos.
  1. Regeneración: Definición.
  2. Clases de técnicas y procesos.
  3. Identificación de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
  7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.
  1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual.
  2. Montaje y presentación en fuente y en plato.
  3. Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido.
  4. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos.
  5. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza.
  6. Importancia de la presentación y servicio del plato a su bebida temperatura.
  1. Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna.
  2. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
  3. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:
  4. Adornos y complementos distintos productos comestibles.
  5. Otros adornos y complementos
  1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
  2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
  3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:
  4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
  5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

Titulación de Curso online cocina instituciones sanitarias

TITULACIÓN expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

Información complementaria

Curso Online Cocina Instituciones Sanitarias

Con el siguiente Curso Online Cocina Instituciones Sanitarias podrás obtener una formación especializada en esta materia, en el mundo de la cocina los profesionales deberán de satisfacer la demanda de distintos tipos de clientes, en este caso la formación se centrará en la cocina enfocada en las instituciones sanitarias, algo muy importante. 

Con el siguiente curso podrás conocer, analizar y definir las ofertas gastronómicas de las distintas instituciones teniendo en cuenta siempre el nivel de calidad de los productos, consigue aprender las técnicas más utilizadas en cocina, además de otros aspectos muy importantes como es el control de consumos y costes. 

CURSO ONLINE COCINA INSTITUCIONES SANITARIAS

La restauración colectiva

La restauración colectiva, la restauración de colectividades es aquella que se encarga de la gestión y el volumen de platos, esta está enfocada en satisfacer la demanda de grandes cantidades de gente, en este caso en las instituciones sanitarias se necesita abastecer la demanda de muchos profesionales, teniendo en cuenta varios aspectos relacionados con el nivel de calidad o el suministro. 

La regeneración de alimentos

La regeneración de alimentos es una técnica muy utilizada para la gestión de la oferta de alimentos, esta consiste en la refrigeración de un alimento ya cocinado para que conserve todas las propiedades, posteriormente se calentará siguiendo unos estándares para que las propiedades, calidad y sabor del alimento se mantenga igual que cuando se realizó en un primer momento. 

Cuando se realiza la regeneración de los alimentos se deberá de alcanzar una temperatura de 65 grados centígrados, gracias a esta temperatura de servicio se puede conseguir presentar teniendo una temperatura adecuada. Cuando realizamos la refrigeración del plato o del alimento se puede realizar de dos maneras, una situación de refrigeración, la cual partimos de los 3 grados centígrados aproximadamente, o de congelación, en la cual estamos partiendo de una temperatura de -18 grados centígrados para realizar la regeneración. 

¿Cuál es la maquinaria utilizada para la regeneración de alimentos?

Para la regeneración de alimentos necesitaremos saber utilizar una serie de maquinarias específicas para realizarla de manera segura y correcta. Para ello contamos con las siguientes maquinarias:

  • Hornos de regeneración, los hornos de regeneración tiene una fabricación específica para esta tarea, estos hornos trabajan bajo unas temperaturas estables, esto ayuda a tener un control mejor de los productos, los cuales se pueden introducir a la misma vez. Además, este horno tiene la capacidad de programarlo para avisar del tiempo necesario de cada producto aunque se introduzcan varios a la vez.  
  • Baño María, esto se utiliza para la introducción de alimentos que están congelados para realizar una el calentamiento, esta maquinaria denominada Roner tiene ciertos inconvenientes, uno de ellos es que no se consiguen realizar muchas regeneraciones de forma simultánea debido a que no se consigue realizar una recirculación del agua de forma efectiva. 
  • Vapor, los hornos especializados en la regeneración de vapor tienen una función muy similar a los hornos de regeneración, la principal diferencia entre ambos es el control de regeneración, mientras que en el otro aparato se podía especificar el tiempo para cada alimento, en este caso se deberá de realizar de forma manual. 

Exposición de platos en la cocina

La presentación de los platos juegan un papel muy importante en el mundo gastronómico, una buena presentación puede aumentar mucho la calidad percibida por los clientes. La experiencia es uno de los aspectos más valorados por los clientes de estos servicios, es por esta razón que un emplatado de forma correcta y una presentación del plato puede precondicionar la opinión sobre este de los clientes. 

Además, de la apariencia, es también muy importante conocer los cubiertos, platos y otros elementos que son los adecuados para cada plato, consiguiendo de esta manera que el servicio sea excelente, en complemento con la calidad de la comida, conseguirás unos resultados únicos. Podrás aprender esta actividad de manera especializada con este curso de Euroinnova. 

Este es el momento que estabas esperando para conseguir una formación avanzada en la materia, aprendiendo todo acerca de la cocina, teniendo ciertos apartados de especialización para el servicio en las Instituciones Sanitarias. Todo ello gracias al Curso Online Cocina Instituciones Sanitarias. 

Obtén cuanto antes la Titulación de Euroinnova International Online Education para poder respaldar tus conocimientos en el sector. 

Pide información sin compromiso y no dudes en contar con Euroinnova para formarte en el mundo de la Cocina. 

¡Te estamos esperando en el Curso Online Instituciones Sanitarias!

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