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CURSO GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN CULINARIA. Este curso online de gestión de sistemas culinarios obtendrás una preparación especializada en hostelería. ¡Consigue tu titulación acreditativa como experto en restauración y gestión de la producción culinaria con Euroinnova y alcanza todos tus objetivos profesionales de la forma más cómoda y al mejor precio!
- Limpieza eficaz de instalaciones y equipos
- Contaminación cruzada
- Evitar patógenos en el establecimiento
- Gestión de residuos
- Almacenamiento higiénico del material limpio
- Zonas frías
- Zonas calientes
- Zonas de distribución
- Zonas de almacenamiento y mantenimiento de alimentos
- Zonas anexas
- Sistemas de producción culinaria
- Sistemas de producción, gestión y organización culinaria
- Relación entre producción culinaria y consumición
- Cocina tradicional
- Línea o cadena caliente (Cook & Hold)
- Línea o cadena fría refrigerada (Cook & Chill)
- Línea o cadena fría congelada y ultracongelada (Cook & Freeze)
- Línea o cadena al vacío (Sous-Vide)
- Cocina de ensamblaje
- Cocina 45
- Cocina central
- Cocina satélite
- Sistemas de trabajo del abatidor de temperatura
- Análisis de los cuadros de mando de un abatidor de temperatura tipo
- Envasado en atmósfera protectora y calidad del producto
- Ventajas e inconvenientes del envasado en atmósfera protectora
- Tipos de envasado en atmósfera protectora
- Gases empleados en el envasado en atmósfera protectora
- Envases y materiales para su fabricación
- Pasteurización aplicada a la producción de platos preparados
- Nuevas tecnologías aplicadas a la pasteurización de platos preparados
- Nuevos avances de la técnica de esterilización basados en microondas aplicadas a platos preparados
- Elección del sistema de producción
- Elección del tipo de cadena
- Elección del tipo de distribución
- Disposiciones comunitarias de directa aplicación
- Disposiciones nacionales
- Recursos materiales
- Recursos Humanos (RRHH)
- Conceptos de brigada y partida de una cocina
- Organigramas de personal
- Organización de la producción y orden diario de trabajo
- Planificación de las fases de producción y confección de horarios
- Coordinación vertical
- Coordinación horizontal
- Árbol de las decisiones
- Comprobación del diagrama de flujo
- Definición
- Importancia de la trazabilidad
- Consideraciones para la implantación del sistema
- Definición del ámbito de aplicación: componentes del sistema de trazabilidad
- Procedimientos para implantar un sistema de trazabilidad
- Trazabilidad y APPCC de las cocciones
- Qué son las guías de prácticas correctas de higiene
- Contenidos mínimos de una guía de prácticas correctas de higiene
- Aspectos a considerar
- Estimación de resultados
- Protocolos de control, vigilancia y análisis de peligros con los proveedores y en el transporte, la recepción, la distribución interna y la conservación de las materias primas
- Protocolos de control, vigilancia y análisis de peligros durante las fases de preparación o preelaboración de alimentos, elaboración de productos culinarios fríos, cocción y enfriamiento de platos
- Protocolos de control, vigilancia y análisis de peligros en el mantenimiento, regeneración y servicio de platos
- Protocolos de control, vigilancia y análisis de peligros en el lavado de vajilla y utillaje de cocina y en la evacuación de deshechos
- Concepto y tipos de productos
- Ciclo de vida del producto
- Planificación de las ventas. Objetivos
- Análisis de las prioridades en el consumo de las elaboraciones
- Equipos y maquinaria de laboratorio con usos culinarios
- Métodos de cálculo de los test de rendimiento
- Documentos asociados a los test de rendimiento
- Concepto y tipos de escandallo
- Cálculo de escandallos de elaboraciones culinarias
- Documentos asociados a los escandallos de elaboraciones culinarias
- Gestión de las existencias o stocks
- Control, valoración y rotación de las existencias o stocks
- Control de consumos y costes
- Control y registro de devoluciones, mermas y roturas
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* Becas no acumulables entre sí
* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es
El arte culinario es el arte de preparar y de cocinar y emplatar alimentos. En este arte se incluye la utilización de diferentes productos, que pueden ser típicos de una zona, la forma en que estos se cocinan y la manera en que se presentan, su servicio en hotelería, restaurantes y la fotografía de los mismos.
Todo ello nos hace considerar que las artes culinarias una serie de ideas artísticas que se dan a través de los alimentos o de los medios que están relacionados con la alimentación. En el caso de la hotelería y los restaurantes, el arte culinario es lo que permite crear un sentimiento en los comensales, quienes esperan, que según los estándares de calidad y el lugar a donde acuden a comer, tengan una preparación adecuada, y siempre sigan las normas de higiene y de manipulación de alimentos, y que se incluyan también las decoraciones y las formas de presentación más adecuadas para cada tipo de plato.
Cada hotel, restaurante o establecimiento, ya que son independientes, van a necesitar estar dirigidos por profesionales que dominen las artes culinarias. El personal que trabaje en estos establecimientos debe tener todos los conocimientos necesarios para el trabajo en esta área. Los chefs deben ser capaces de dirigir equipos, capacitar a sus ayudantes o ayudar en la preparación de platos.
Este arte nos ayuda a conocer más sobre la cocina, todas las posibilidades que ofrecen los distintos alimentos y garantizar la salud de los consumidores, asegurándola además con la transformación y la asociación entre diferentes alimentos. Además los expertos en este tipo de arte van a conseguir suministrar diferentes tipos de alimentos, que atiendan a las variables necesidades de cada comensal, teniendo preparados diferentes regímenes nutricionales específicos para cada enfermedad.
Los clientes cambian su forma de consumir, la forma en que desean hacerlo y las expectativas que quieren conseguir cuando visitan un lugar. En la actualidad, encontramos la creciente necesidad de vivir una experiencia y de ir algo más allá que la simple ingesta de alimentos. Esto es una importante oportunidad para los profesionales que trabajan en este sector. Ahora podrán diseñar nuevas propuestas, no solo en lo referente a la cocina, sino que además puede ser en la atención a los clientes, para crear así una completa experiencia gastronómica.
Una experiencia gastronómica es todo lo que los comensales viven y experimentan en un restaurante. En esta experiencia se incluye el servicio, la gastronomía, el local, el concepto que este transmite, etc. Es decir, en la experiencia se tienen en cuenta todos los sentidos, las sensaciones y al ambiente. Por tanto, es un punto muy importante a tener en cuenta y sobre el que debemos basar el funcionamiento del negocio de hostelería.
Cuando un cliente elige un establecimiento para tomar algo, no solo busca encontrar una buena carta, sino que además, lo elige pensando en la calidad que tendrá el servicio, los plantos, la cercanía en el trato, la decoración, etc. En resumen, lo elige por la experiencia que van vivir dentro. Si además, esta experiencia luego resulta positiva, los clientes van a salir contentos del local, recomendarán nuestros servicios y desearán volver a vivir una experiencia similar.
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