Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional
CURSO ONLINE ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. Realiza este curso online y aprende todo lo fundamental sobre Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería al mejor precio, y sin necesidad de moverte de tu casa. Solicita información sin compromiso y comencemos juntos a desarrollar tu futuro profesional.
- Descripción, caracteristicas, tipologia, métodos y aplicaciones comunes.
Masas de hojaldre. Principales elaboraciones: milhojas, palmeras, vol au vents, cañas, palmeras, cornetes, herraduras y otras)
Masas azucaradas. Principales elaboraciones: lenguas de gato, tulipas, pastas rizadas de manga, pastas lisas de manga, pastas de corte, pasta brisa salada (Quiche Lorraine) y dulce, pasta sablée, tejas u otros.
Masas escaldadas. Principales elaboraciones: petisús, buñuelos y churros.
Masas batidas. Principales elaboraciones: magdalenas, sobaos, mantecadas, bizcocho de molde, bizcocho de plancha, compacto, soletilla, y otros.
Masas de repostería y otras elaboraciones. Principales elaboraciones: Merengues, tocinillos, flanes, yemas, semifríos (bavarois, mousses, charlotas, parfait), crema catalana y otras.
Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.
Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.
Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras.
- Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
- Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
- Formulación de las distintas elaboraciones.
- Secuencia de operaciones.
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
- Conservación y normas de higiene.
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
- Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
- Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
- Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
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La pastelería y la confitería han surgido a partir de la carrera de hostelería. Se trata de una mezcla de ciencia y arte en la que hay que tener en cuenta multitud de especificaciones y proporciones para elaborar el producto deseado.
Mientras que la parte científica permanece constante para todo el mundo, la parte creativa puede diferir en gran medida en los profesionales del sector de la pastelería y repostería, lo que les lleva a diversificar las áreas de empleo.
La principal diferencia entre una pastelería y una confitería es que las panaderías venden productos horneados como pan, pasteles, rosquillas, rollos de canela, pasteles, eclairs, mientras que las confiterías venden productos dulces como caramelos y golosinas.
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